El compendio de platos sencillos y sabrosísimos que abunda en los restaurantes y cantinas mexicanos han traspasado del tal forma sus propias fronteras que bien se puede decir que la comida mexicana está repleta de grandes conocidos. Será ciertamente difícil que las presentaciones o los ingredientes que darán forma a cada menú que se deguste en tierras mexicanas destaquen por causar sorpresa; los tacos, las fajitas, el guacamole, las tortitas y el amplio despliegue de platos exóticos que son estrella de la gastronomía de México parecerán iguales a ojos de quien los vea o saboree, pero no serán los mismos ni su genuino sabor ni la experiencia de probar algunas de esas arriesgadas combinaciones que en México son comunes pero que rara vez se exportan.

La comida mexicana es fuerte y pesada y puede poner a prueba la resistencia de cualquier estómago. Si por algo destaca especialmente, de hecho, es por la ferocidad de sus picantes, por lo que es recomendable no abusar de este tipo de comida si se tiene algún tipo de predisposición a padecer dolores de estómago. Eso sí, sus tequilas y licores, aunque también pegan fuerte, siempre serán buenos aliados para rebajar los sudores de las picantes mezclas.

Tacos, burritos y enchiladas
Sin duda, éstas son tres de las estrellas de la comida mexicana. Envueltos en una tortilla de maíz o trigo, doblada o enrollada, se recogen mil y un ingredientes frescos, de la huerta o guisados que rociados con salsas normalmente muy picantes y cubiertos de queso, se convierten en platos de lo más explosivo y sabroso.
Si bien las diferencias tienden a ser muy sutiles entre las tres recetas, por lo general se entiende que los tacos son aquellos “emparedados” de guisos de carne o verdura contenidos en una tortita doblada; que las enchiladas, por su parte, están comúnmente rellenas de pavo o pollo, queso o aguacate y se sirven sobre una tortita de maíz enrollada sobre sí misma y bañada en queso, y que los burritos contienen igualmente carnes y salsas picantes, aunque su base es una tortilla de trigo enrollada sobre sí y cerrada por las puntas.

Guacamole
El guacamole es un aperitivo tradicional mexicano, de muy fácil preparación y de un refrescante e intenso sabor que acompañará casi cada plato que se pruebe en México.
El guacamole es, en esencia, una salsa de aguacate que suele comerse empujada por nachos -mini tortitas crujientes de maíz- y que puede encontrase tanto como un aperitivo convencional como formando parte del menú principal cuando se está a la mesa. El guacamole, junto con las salsas picantes, siempre formará parte de cualquier guarnición que se precie.

Fajita
La fajita es un plato tradicional de la comida Tex-mex cuyo ingrediente principal es la carne asada a la parilla y luego picada y presentada sobre una tortilla de maíz. Aunque en sus orígenes sólo se hacía una fajita con carne de vacuno, en la actualidad cada vez es más común prepararla con pollo, cerdo o, incluso, camarones.

Quesadilla
Sobre una base de tortillas de maíz y queso, se extienden los ingredientes de la quesadilla que, serán, una vez más, muy variados y acabarán fundidos a la plancha o fritos a la sartén, hasta que su textura sea crujiente.

Flor de calabaza
La flor de calabaza es un vegetal típicamente mexicano, proveniente de la tradición azteca, que es fácil de encontrar en sus platillos como un ingrediente más de las guarniciones o como base de quesadillas o sopas. La flor de calabaza es una de las grandes especialidades de la gastronomía mexicana actual.

Nopales
Un Nopal es una variedad de cactus que en México se da de manera muy prolífera y que los autóctonos han convertido en una de sus delicatesens más reconocidas. Tradicionalmente, los mexicanos han arrancado las puntas y hojas de estas plantas para cocinarlas a la parrilla y servirlas como acompañamiento o aperitivo. Las hojas y puntas de cactus destacan por la delicadeza y exquisitez de su sabor.

Quiche
Los Quiché son una práctica fórmula mexicana de presentar su comida por la que envuelven casi cualquier ingrediente o mezcla, normalmente verduras y carnes, en una masa a la que se da forma de tarta.

Escamole
El escamole, el nombre asociado a la receta de las hormigas fritas, es un plato que sólo los menos aprensivos querrán probar, pero que suele sorprender gratamente a quien lo hace.