Buena Vida

Un alimento básico en los hábitos de los comensales egipcios son las ‘aish’, hogazas de pan consumida muy a menudo y cuya masa se prepara con distintas harinas (la que más fama tiene es la ‘aish baladiu’, preparada con harina más basta y oscura). El plato nacional egipcio es el foul, judías gordas y de color marrón, aliñadas con limón, que se toman incluso para desayunar. En ocasiones los propietarios de las tiendas, sobre todo si la compra supone una determina cuantía, se lo ofrecerán al acompañado de té. Se sirven como acompañamiento para todo tipo de platos: verduras, ensaladas, fiambres; en albóndigas que reciben el nombre de ‘felafel’, o bien especiadas, con yogurt, queso, ajos y huevos. También se toman en bocadillo aliñados con ‘tahini’ y vegetales en vinagre, y además pueden ser la base del ‘Ta'Miya’, que se come con los dedos. Los egipcios toman tanto carne como pescado. Las carnes suelen ser de vaca, cordero o aves como el pavo, el pato, el pollo y el pichón. Los pescados, tanto de agua salada como dulce, son frescos y están bien preparados.

La ‘tabbouleh’ es una ensalada de perejil y sémola de trigo de sabor ácido; la ‘kobeiba’, carne, pescado frito y nueces; la baba ‘ghannoush’, puré de berenjenas con ajo; la ‘basterma’ es cecina ahumada; la ‘sambousek’ empanada de verdura; los ‘hummus bi tahina’ son garbanzos en puré con pasta de sésamo; la ‘wara annab’ hojas de parra rellenas de distintos ingredientes y el ‘betingan’, rodajas de berenjena adobadas. Otros platos típicos son el ‘Koshari’, capas superpuestas de macarrones, arroz y lentejas con salsa de tomate; el ‘Fattah’, que también lleva capas pero éstas son de pan seco empapado en caldo, arroz y carne aliñado con ajo y vinagre y cubierto con yogurt, nueces y pasas; la ‘moulouhiya’, sopa de espinacas; el ‘Hanan’, pichones rellenos de granos de trigo verde o arroz; el ‘shish kebab’, brocheta de carne de cordero y la ‘Kufta’, rollos de carne picada de cordero a la brasa. Todos estos platos se sirven acompañados de ‘pilau’, arroz con verduras.