La cocina romana, como la cocina italiana en general, es sencilla y popular. Se le llama también cocina pobre, ya que está basada en la pasta, los arroces, la casquería, las verduras salteadas y las hierbas aromáticas como la hierbabuena, salvia, albahaca y orégano. De las verduras, la alcachofa es la más emblemática, pero también se encuentran platos de verduras rellenas como los calabacines, pimientos verdes y las berenjenas. La pasta se come en todas sus variedades, aderezada con tomate, ajo, huevo etc.

Lo más sofisticado son los rigattoni alla pajata, acompañados de mollejas de ternera. Entre las carnes, el plato estrella es el saltimbocca a la romana, pequeños filetes de ternera cubiertos de una loncha de jamón y una hoja de salvia. También el cordero tiene gran importancia. Roma es un paraíso para los amantes de la casquería, típica del barrio del Trastevere. Las especialidades son la trippa a la trasteverina (similares a los callos) la milza in umido (bazo de vaca estofado) y la pagliata (asadura de ternera con tomate). Por su parte, el pescado tiene menos presencia en la cocina romana. El plato más genuino son las anguilas, cocinadas con ajo, alcaparras y pimientos rojos. Para el postre, Roma cuenta con una excelente selección de helados.